为贯彻落实省、市、县关于加强兰州牛肉拉面品牌保护、传承保护非物质文化遗产、擦亮省会城市名片等部署要求，甘肃省兰州市榆中县市场监管局充分履职，多措并举，坚持监管与服务并重，强化产品抽检检测，加强产品质量监管，落实落细“两个责任”，深入开展兰州牛肉拉面餐饮单位专项整治，全力护航兰州牛肉拉面产业高质量发展。
开展摸排“牛台账”做到底子清。执法人员依托注册登记系统查询和实地走访等方式，对全县兰州牛肉拉面全产业链生产经营主体进行了详尽的摸排登记。确保了基础数据的准确性、真实性，为后续监管工作奠定了坚实基础，为兰州牛肉拉面产业的规范化、标准化发展提供了有力支撑。
强化检查“牛主体”做到强监管。针对兰州牛肉拉面全产业链生产经营主体开展监督检查，督促企业履行食品安全主体责任。完善追溯机制，加强对食材采购、储存和使用的监管，确保餐饮单位使用优质牛肉、面粉、食用油等食材，保障兰州牛肉拉面的口感、品质和食品安全。借助“陇上食安”一体化智慧监管平台，大力实施“互联网+明厨亮灶”和网络餐饮“后厨直播”食品安全智慧监管，提高公众参与兰州牛肉拉面产品质量监督的程度，持续提升消费者满意度，推动兰州牛肉拉面品牌价值提升，鼓励兰州牛肉拉面产业向工业化、规模化、标准化方向发展。
加强抽检“牛原料”做到来路明。对兰州牛肉拉面全链条进行监督抽检，涵盖小麦粉、生面团、酱牛肉、牛肉汤、油泼辣子、食醋、复配食品添加剂、食用油、香辛料调味料和复用餐饮具等关键环节。对于抽检中发现的不合格产品，及时跟进、分析原因、查找隐患，并协助企业制定整改措施，确保产品质量符合食品质量安全标准。
截至目前，已实现全县牛肉面馆全覆盖检查，对6家餐饮单位12批次产品进行了抽检，涵盖苯甲酸及其钠盐、铝的残留量、罂粟碱、甜蜜素、硼酸等18项指标，抽检合格率达到100%。
下一步，榆中市场监督管理局将进一步加强企业商标品牌建设、优化营商环境，加大对兰州牛肉拉面全产业链经营主体的监管力度。结合食品安全红黑榜和随机查餐厅活动，构建“政府监管+企业自律+社会监督”的共治格局，使“一碗面”成为反映城市治理温度的窗口，全力护航兰州牛肉拉面产业高质量发展。（来源：甘肃省市场监督管理局）