大部分开日式拉面馆的老板，只要说到自己家的拉面从开粉到成品都是师傅一手搞定的时候，脸上的光辉是难以遮掩的。因为这其间涉及到的独家秘方不少，非资深厨师不能掌握。所以在广州能自己家做拉面的日本餐厅其实不多。但是这对于“驹八”的老板来说，不过是日日必修的功课。
开在番禺桥南福德路奥园广场华润万佳3楼的“驹八”，总店在日本已经有43年历史，厨师长是专门赴日本修习回来的，有17年的日本料理经验，最擅长的就是手制日本拉面。日本拉面和国内拉面最大的不同，一是面粉，二是汤底，三则是拉面的手势。为了确保正宗，这里所用的面粉，是直接从日本九州和长崎一带进口的纯小麦粉，不掺杂质，纯度比较高。每天师傅亲自去工场用多重过滤水来和面，然后按照从日本师傅那里学来的技术进行揉制。
而餐厅的拉面汤底，则是用新鲜猪筒骨、牛骨、鸡骨、鲷鱼等肉料、鱼类熬制的，师傅一大早回店熬汤，一直熬到6个小时才叫完工，从不过夜，以求鲜甜味得以保存，每日限量30到40碗左右。
在煮制拉面的时候，师傅会先用沸水煮180秒左右，然后过冰水，再入热水中烫几秒，把面条的多余粘性去除，最后放入熬好的汤底里。
用来搭配这自家手打拉面的猪软骨，也是厨师的心思之作。它选用每头猪只有两片的膝盖月牙骨，因为这个部位的猪软骨咬起来特别有韧劲，为了让它的厚度符合要求，还特别指定用美国猪的月牙骨。师傅会把它洗净，然后用浓口豉油、清酒、味淋来慢火煮，直到它入味略软滑为止。
除拉面外，这里的乌冬是直接从日本进口的特制半干湿乌冬，吃起来柔韧滑溜，特别能挂住汤汁，搭配这里的酥炸左口鱼同吃，颇为美味。
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