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烧光2亿!这碗高端“兰州拉面”年轻人咽不下去了

  这两天,#一碗30元的网红面馆卖不动了#的话题登上微博热搜,引发不少网友共鸣。

  曾在上海风靡一时的网红面馆,过得相当惨淡,用一句话总结就是:边开边倒,倒得还比开得多。

  巅峰时期曾开遍了整个上海的家有好面,上个月破产清算。曾经千店规模的五爷拌面,一年倒闭了近600家;预计2023开1000家的陈香贵,从巅峰时期的237家,关到仅剩191家;计划开店100家的张拉拉,营业门店仅剩56家。

  红杉、腾讯、高领都排队送钱,网红拉面们6年获得了18轮融资,价值超过25亿元。

  其创始人姜军曾自豪地表示:在餐饮直营品牌当中,开店速度比我们快的只有麦当劳、肯德基。”

  最风光的时候,马记永、陈香贵估值超过10亿元,遇见小面估值达30亿元,老大哥和府捞面更是飙到70亿元。

  在2020年全国的300万家快餐店中,有40%都是面馆,可见面食在中国餐饮市场的受欢迎程度。

  他偶然间发现,隔壁卖拉面的比酸菜鱼卖得好,于是果断把两家酸菜鱼店改为拉面店。

  一般的兰州拉面,都是开在街道边,为了去掉品类本身的土气,网红面馆都把店开在高端的商场或者购物中心。

  以陈香贵为例,其70%的门店都在购物中心,剩下的30%在写字楼、医院、还有地铁站。

  据餐宝典最新监测数据,五爷拌面的闭店率高达41.8%,是餐饮平均水平的两倍。

  张拉拉门店的关店率高达43.75%,陈香贵除了大本营上海,其它地区的门店也 一家接一家关门。

  陈香贵的品牌宣传片里,有一句广告语,“陈香贵兰州牛肉面,不是刺客的兰州牛肉面”。

  陈香贵最便宜的一款面是28元,马记永则是26元一碗,而张拉拉的牛肉面最低也要26元一份。

  餐饮成本主要由原料、租金、人工等构成,而这几项都在拖网红面馆价格的后腿。

  在上海等一线城市的商场里,开一家直营店的成本在100万元左右,属于重资产的商业模式,单是租金这一项,就把面馆拖得够呛。

  为了提高逼格网红面馆的原料成本也居高不下。以陈香贵为例,其宣传面粉、辣子、煮肉熬汤调料都是从兰州空运到上海的。

  除此之外,中式面馆最大的卖点手工拉面,就决定着他们在拉面师傅上的成本,比其他快餐店要高的多。

  开在商场里的网红面馆清楚知道自己的竞争对手,是商场里动辄上百的烤鱼、火锅。

  在面对消费者吐槽价格时,陈香贵CMO李杨才表示,吃陈香贵的客户,不会因街边店价格便宜而被转化。

  五爷拌面的评论区有大量用户吐槽“面难吃”;和府捞面评论区中出现较多的则是“性价比低”和“工业味道”;在张拉拉和陈香贵的评论区,也充斥着大量“面不正宗”、“牛肉汤,香精味太重的评价。

  第一年吃尽红利,两年稳定发展,三年就撑不下去。这个网红店的魔咒,正在扩展到更多传统渠道,比如新中式馒头、炸串品类、贝果等品类。

  上海一家定位精品高端烘焙的品牌,叫Dikka Bakery,开业当天人满为患,需要排2个小时的队伍,结果不到五个月就倒闭关店了。

  今年扎堆开的新中式馒头店,把馒头卖到32元一个,但不少品牌从当地网红打卡点到关门,只用了半年时间。

  6月份在上海掀起一场“贝果大战”,拼开店、拼颜值、拼故事,但三个月后,曾开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”,已无人问津。

  为了拓展更多的客源和收益,一些面馆在原有的面食产品之外,搞起了“副业”。

  像陈香贵加入了烧烤,马记永开设了小酒馆,和府捞面推出了小面小酒......

  很多网红面馆关店也不全是坏事,陈香贵关闭了一些经营数据不佳的门店,或将门店转型为云厨房,专注于外卖业务。

  数据显示,消费者在选择中式面馆时,最关注的是味道,其次是口碑和价格,这三个分别占比73.9%、62.0%及54.9%。

  想抓住消费者的心,还得注重面条的品质口感和性价比,用产品爆款来抓住消费者的胃。

  当资本回潮、消费降级,靠高客单价支撑起来的高坪效就显得格外脆弱,平衡性价比与增值服务成为网红面馆们要面临的新挑战。

  在商场里的快餐品类中,无论是西式汉堡、米菜快餐还是米粉拉面,都有了中国品牌的身影。

  汉堡赛道里有贾国龙、塔斯汀;炒菜快餐里,有老乡鸡、老娘舅;拉面赛道里也不再是日式拉面称王。

  吉野家旗下的“花丸乌冬面”2022年退出中国时表示,无法和便宜的中国面打价格战。

  中式快餐发展初期,资本看好中国快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力,品牌则借助资本的力量快速占领市场份额,巩固地位。

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