兰州拉面终于可以加牛肉了，因为牛肉价格史诗级大跳水。原本估计要上百块一斤的优质牛腱牛肉，现在几十块钱就可以拿下了。
大家最近逛超市、菜场的时候，应该也发现了，牛肉的价格一直在下跌。而根据农业农村部的数据，4 月份全国集贸市场牛肉平均价格每公斤 76.36 元，比年初的 80.4 元已经下跌了 5%。到了 5 月底，这个价格加速下跌到了 60 块钱左右，也就是一斤可能都不到 30 块。相较于去年同期下降了接近 18%。
有记者采访了杭州一位卖牛肉的摊主张老板，他说自己从业十多年了，从来没有见过这架势。往年即使下跌也没有今年这么大的幅度。而受到价格下跌影响最大的还是牛肉的养殖户们。山东一家肉牛养殖场的负责人告诉记者，现在活牛的价格已经降到每斤 11 块钱左右，远远不能覆盖其养殖成本。毕竟草料也很贵，所以今年到现在一直处在赔钱的状态。
而牛肉价格下滑的趋势，并非局限在某个城市、某个区域，而是全国性的。那到底为什么今年的牛肉价格会在全国范围内出现如此罕见的下跌？
其实主要是供应端出现了变化。一方面，去年到今年国内的养牛量、出栏量都增加了，仅仅是 2023 年全国牛肉产量 753 万吨，就同比增长了 4.8%。
另一方面，奶价下跌导致奶牛淘汰加速，业内估计国内奶牛存栏数至少减少了 100 万头左右，这些淘汰掉的奶牛进入牛肉市场，也冲击了牛肉的价格。
另外，牛肉的进口量也出现了大幅增加。而且因为税率降低，进口牛肉有着很明显的物美价廉优势。2023 年进口牛肉的到岸价平均是 5195 美元每吨，换算下来差不多每斤 18.7 毛钱，比 2022 年下降了 21%。
如此一来，牛肉市场的总供应量增加很快，导致售价下滑，再加上季节性因素，夏天本就是牛肉需求的淡季。所以据专家估计，这种跳水行情会在八九月份以后发生变化。
二是供应端也会有所调整，因为养殖户现在亏钱或不赚钱，自然就会影响他们的补栏积极性，供应也会随之下降。
也就是说，目前的价格已经在绝对低点，也许会继续下跌一段时间，但继续大幅走低的可能性已经不大了。