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“兰州拉面”的前世今生全国的兰州拉面都欠一个道歉!

  “兰州拉面”被誉为中国小吃界的三驾马车之一,外界对它褒贬不一。不可否认的是经过三十多年的发展,现在的兰州拉面已经深入人心。无论走到全国的哪座城市,都会发现兰州拉面的身影。不过兰州人却十分不认同外地的兰州拉面,觉得那是对兰州传统美食的一种“亵渎”!外地的人们也误解了兰州拉面许多年。这究竟是怎么一回事呢?我们要从“兰州拉面”的起源说起。

  兰州牛肉面诞生于清嘉庆年间,当时一名兰州年轻人师从河南的面馆师傅,学习牛肉面的做法。学成之后带回兰州,经过本地化改良,兰州牛肉面初具雏形。后人在此基础上不断调整,并制定了现在的兰州牛肉面标准。

  牛肉面作为当地的主食,早上和中午都是食客聚集的高峰期,小有名气的牛肉面馆前在这两个时间段都会排起长队。一碗热腾腾的面条果腹,辣乎乎的面汤不但补充了水分,还暖遍了全身。吃完这碗牛肉面,兰州人带着对生活美好的憧憬开始了工作和生活。

  兰州拉面馆并不是兰州人开的,而是他们的邻居,青海人。改革开放以后,百业兴起,尤其是东南沿海地区,是容得下所有梦想的地方。青海化隆县人均耕地少,即使一年风调雨顺,照样食不果腹,为了寻求出路,化隆人也做出几次尝试。最终在改革开放十年之际,第一批走出去的化隆人来到了东部沿海的厦门、深圳等城市。而现在名声大噪的“兰州拉面”就是在厦门悄然壮大起来。

  他们发现当地没有饭馆,所以前来做生意的客商吃饭是很大的问题,而这部分群体很大,于是说干就干。那个年代,许多市场都是空白的,每天冒出的新兴行业数不胜数,只要人不懒,做什么都能挣钱。

  他们发现各地人的口味差异很大,如果把正宗的“兰州牛肉面”做法搬过来不一定行得通,并且他们的顾客群体是打工的外地人,直接决定了定价的上限。所以,这一次是青海人“改良”了“兰州牛肉面”,其实更多的是“妥协”。原本应该是牛肉和牛骨熬制的高汤变成了清汤,原本是大块的牛肉变成了薄薄一片,完全违背了之前提到的兰州牛肉面的标准。而兰州牛肉面在此之前就已经名声在外了,如果命名为“青海拉面”的话,短时间内很难被人熟知。所以青海人直接挂出了“兰州拉面”的招牌。

  农村人对裙带关系更为看重,在外对老乡也更为亲近。所以化隆人不断地带年轻人外出闯荡,在自己面馆里打杂跑堂做学徒,学成之后就出去自己开面馆。通常一个面馆里工作着一家人,也生活着一家人。

  现在“兰州拉面”的名声越来越差,各种不好的反馈层出不穷,这让真正了兰州人有些坐不住了,发出了各种呼声,来告诉大家“兰州拉面”不是兰州的。其实“兰州拉面”欠兰州一个道歉。返回搜狐,查看更多

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