前有 #小龙虾价格暴跌 年轻人都不爱吃了#、#小龙虾批发价跌至5元一斤#，后有 #牛肉价格大跌#，最近，部分食材价格出现显著波动，引起广泛关注。
在全国最大的小龙虾集散地潜江，不同规格的青、红小龙虾批发价同比去年出现最高约30%的下滑幅度。
据虾谷360平台数据显示，5月25日小龙虾青虾价格为7.5元/斤，红虾为8元/斤，较3月底的每斤22元的价格下跌了63.3%。据长沙发布报道，4月底，长沙不少地区的小龙虾整体价格比去年同期下跌约20%，小青虾批发价最低甚至为5元/斤。
据农业农村部监测，截至6月4日14:00，全国农产品批发市场牛肉平均价格为61.60元/公斤，较去年同期75.07元/公斤的价格下跌17.9%，较去年年初更是下降了21%。在多个地方市场，牛肉已经进入“30元时代”。
“牛肉30元时代”让更多人关注到近期价格的暴跌，但牛肉的降价已经持续了一年多的时间。（详见：《牛肉、猪肉价格断崖式下跌，餐饮人的好日子来了吗？》）差不多是去年同一时间，#进口牛肉降价后价格堪比猪肉#话题冲上热搜，线元/斤的进口原切牛腱和19元/斤的进口原切牛腩，比线下菜市场便宜了三分之一。
同命相连的还有羊肉。在今年6月份跌破60元/公斤的关口。截至6月6日，羊肉价格维持在59.7/公斤，较去年4月份的68.94/公斤，下降了13.4%。
除了牛羊肉、小龙虾外，其他几种主要农副产品的价格在过去的一年时间里，相对比较平稳。
据《今日财经》报道：今年四月份上半个月猪肉价格延续了三月份上涨的态势，随着压栏生猪逐渐供应市场，下半月时价格又出现了回落。进入五月，猪肉价格又有上涨趋势。国家统计局对全国流通领域重要生产资料市场价格的监测显示，五月上旬，生猪价格每公斤15元。
鸡肉价格“稳如老狗”，白条鸡的价格从2022年年底经过一段时间的波动后，从去年开年到现在一直稳定在17元/公斤。
鸡蛋价格在波动中下跌，从2023年开年的12.32元/公斤，在波动中下跌，2024年4月到达近两年最低点8.37元/公斤。
蔬菜、水果等相关农作物，曲线日公布消息，重点监测的28种蔬菜平均价格为4.40元/公斤。过去一年，该28种蔬菜平均价格基本稳定在5元/公斤。
过去两年全国市场的肉牛及牛肉价格普遍都在下降，牛肉价格下降是一个长期趋势。主要有两方面原因：
供应端产量增加。一位在南京做水产批发生意的老板表示，除了今年气温适宜、小龙虾生长快之外，主要原因是如今全国范围内养殖小龙虾的太多了，“有水面的地方就有小龙虾”，价格自然就下来了。
消费端的审美疲劳。目前小龙虾的市场需求趋于稳定，正如中国食品产业分析师朱丹蓬认为，经过过去五年的火爆发展，小龙虾产业已经走过了跑马圈地和“”的时期，目前进入了平缓期，“这是与消费疲劳和审美疲劳有关”。
未来，牛肉价格继续下行的可能较大，但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。”
当原材料价格上涨时，对于中小型企业来讲，可以签订保价协议，建立长期稳定的关系；也可以采用组合供货方式，保持对其他供应商价格的关注；需要提高自己的话语权，留出足够的利润空间；或者直接寻找供应链源头等方式来提高自身的抗风险能力。
当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号，餐饮人也可以进行一定量的储备，来提振企业利润。