杏彩体育 | 客服：兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面...

杏彩体育 | 客服带大家一起来了解下烘干工艺。作为整个挂面生产线上倒数第二道工艺，烘干工艺在挂面的生产过程中是非常重要的，直接决定了挂面成本的品质。　　我们首先应该了解到挂面烘干干燥的基本特性和基本原理，挂面水分蒸发移动干燥的特性，合理有效地控制烘房温度、湿度和风速。保证烘房内合适的温湿梯度，合理的温区划分，适宜的风扇...

杏彩体育 | 客服：水通常占面团的50%左右。此外，除品种外，面筋的伸长率还与以下因素有关：1。面团静置的时间越长，其蛋白质充分吸水时产生的面筋就越多，反之亦然；2.面团揉的次数越多，产生的面筋就越多，否则就越少；3.当水温低于40时，会产生更多的面筋。当水温超过65时，面粉糊化，面筋也被破坏。4.加入油、糖等。生面团...

一、杏彩体育 | 客服原料和辅料　　1、面粉　　挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。　　2、水　　我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。　　3、添加剂　　面质改良剂主要有食盐、增稠剂(如羧甲基纤维...

爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，.考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；.宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来.为豪迈，甚至能吃出肉感。不过要说面馆里点击率.高的，还是三细、二细和细：三细缠缠...