从现煮堂食到袋装速食，从门店经营到标准化工业生产，从简易加工到全链条生产线如今在兰州，一处处兰州牛肉拉面产业园区接连落子；一批批兰州牛肉拉面产业项目陆续投产；一个个特色兰州牛肉拉面预包装产品蓄力“出圈”，在科技、工业化的助力下，这道地方特色美食打破地域限制，走向全国乃至世界，彰显了产业提质增效带来的活力。当前，我市坚持改革创新，强化资源整合，充分发挥产业园区平台、引领、集聚的引擎效应，升级扩容牛肉拉面产业，运用工业化理念做大做强“一碗面”，让规模化工业生产为兰州牛肉拉面产业发展壮大插上“翅膀”。
8月6日，记者来到位于新区的5犟兰州牛肉面文化产业园，一走进智能数字化食品中央工厂，工人们忙碌的身影映入眼帘，一道道工序高效运行、一条条生产线井然有序，呈现出一派欣欣向荣的景象，随着机器的轰鸣声，桶装、袋装、盒装兰州牛肉拉面被成批生产，打包装车发往全国各地。这个近1万平米的车间已建设1条年产5040万份非油炸直条面饼生产线万桶牛肉拉面全自动生产线万盒牛肉拉面全自动生产线升行星式燃气自动炒锅、微波解冻、杀菌釜等先进设备，推动工艺标准化、生产智能化以及管理规范化发展。
进口设备可以完成从面粉到面饼的整个成品过程；高温杀菌技术的应用使牛肉和汤料不添加防腐剂实现了保鲜目的；非油炸面全自动生产线还原出堂食拉面爽滑劲道的口感。得益于智能数字化生产，该公司生产的兰州牛肉面自热锅，只需一瓶饮用水，就能在短短10分钟内“变”出一碗热气腾腾的兰州牛肉面。记者看到，在倒入清水的一刹那，滚烫的沸水在面条缝隙中翻滚，不一会就可加入牛肉、高汤、油泼辣子、蒜苗香菜等配料，短短几分钟就闻到浓郁的香味，再搭配一颗鸡蛋，即便是户外，也可享受顶配“蛋肉双飞”。这种即开即食、适合更多场合需求的自加热牛肉面一经推出就很受市场欢迎。可靠的设备基础，实实在在的生产工艺，过硬的产品质量保障了大型销售体系的高品质供应，除了生产自有品牌“5犟”牛肉面预包装产品外，还代加工中石化、苏宁易购等30多家企业的产品，发展势头十分迅猛。
据介绍，甘肃鑫益实业有限公司依托国家级兰州新区的区位优势，建设了5犟兰州牛肉面文化产业园，园区总用地面积108.88亩，布局建设了数字化食品加工厂、牛肉面产业研究院、企业研发中心、世界面博物馆及文创基地、牛肉面双创培训孵化基地、冷链仓储物流区、智慧农业展示区等重点功能。今年园区要打造1亿产值，并启动二期项目。最终完成二期项目建设，形成“产能构建+生态赋能”，实现产能3年破百亿值。“近期我们还引进了优势资本，主要打造兰州牛肉拉面数字经济总部，通过推动产业链、创新链、人才链、金融链深度融合，形成商品流、物流、数据流、资金流四流合一的平台总部经济，将交易做起来、结算落下来，营收做上去、税收留下来，我们会把所有的预包装兰州牛肉拉面企业联合在一起，以品牌+生产+产业链整合打造面联生态。”5犟兰州牛肉面文化产业园董事长石岩说。
水积而鱼聚，木茂而鸟集。随着新一轮科技革命和产业变革的兴起，要在激烈的产业竞争中突出重围，需要依靠集群发展的力量，构建发展所需的产业生态，不能靠“单打独斗”，更需要“攥指成拳”，抱团发展。近日，记者走进位于永登县的兰州牛肉拉面产业园，只见一栋栋高标准化厂房整齐排列，入驻的多家企业车间内传出阵阵生产“奋进曲”。据介绍，兰州牛肉拉面产业园依托兰州树屏众创城食品园区，通过“园中园”模式，打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销为一体的产业链，为实现千亿级产业提供有力支撑。目前已入驻兰州牛肉拉面龙头企业陇萃堂、思泊湖、尕满福及产业链相关企业15家，年产值连续两年翻番，上下游产业链配套完善，产业发展初具规模。
今年以来，园区投资2亿元建设兰州预包装牛肉面超级工厂项目，该项目自主开发多品牌、多口味、多价位兰州预包装牛肉面，全品类生产面饼、牛肉、汤料包、调料包、蔬菜包、特色饮品（杏皮茶、枣茶等）以及产品包装等产品，打造龙头企业，攻关核心技术，建立供应链，并为其他牛肉面企业代工，降低企业成本，快速形成完整产业链条，吸引更多有实力、有产业基础的企业入驻。“兰州牛肉拉面源头超级工厂建筑面积约2万平方米，主体已建设完成，工厂共设置15条生产线亿元，其中半干面、湿面的产能为300吨／天，支撑20000＋线下门店的基础供应，通过3至5年的发展，实现产值突破百亿元，并且带动预包装牛肉面上下游企业发展。”兰州树屏众创城食品园区运营总经理郭力源说。
同时，园区在“兰州预包装牛肉面超级工厂”项目的基础上，再推出兰州牛肉拉面“百城万店”项目，线上线下融合发展。以“塔山半坡”“金城尕满福”两个具有历史传承和影响力的兰州正宗牛肉面品牌为冠名品牌，在全国2800多个县级行政区开设小而精小而美的线下门店，由“兰州牛肉面源头供应链工厂”负责生产供应面条、卤制牛肉、纯汤、油泼辣子，萝卜蒜苗等原材料配送到门店，并通过超高压“灭活杀菌”技术，无添加剂存储，确保食材的保鲜存储和口感品质，让老字号牛肉面品牌影响力从本地快速走向世界。
近年来，随着兰州牛肉拉面产业的迅速发展，兰州本土牛肉面品牌相继走出国门，如何保证“出了兰州还是这个味儿”？甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭认为，道地食材是道地美食的第一道保障。从源头控制好原材料的标准，实现产业化、标准化的种植养殖，才能保证牛肉面在海外的味道正宗。要实现高质量发展，人才也是关键。搭建兰州牛肉拉面高素质技管合一的管理人才培训体系，才能助力兰州牛肉拉面走向世界，打造国际化快餐著名品牌。
目前，由甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司投资的兰州牛肉拉面文化产业园项目落户兰州榆中县，该项目集供应链和产教融合为一体，涵盖技能培训、人才输出、调味品生产研发、配套设备生产研发、文旅全产业链，项目建成后将对甘肃兰州解决就业、孵化创业，带动产业，促进乡村振兴，拉动地方经济，中华饮食文化走向世界起到积极的推动作用。
“我们将打造原材料供应链，严格筛选货源产地，高度还原特色味道，通过原材料标准化种植养殖基地，从源头把关稳定货源品质，为直营店、会员店、社会拉面店等供应专用调辅料、预包装食品、半成品牛肉、灰豆子、西北土特产等原材料。同时，打造人才培养供应链，依托兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校、兴陇高新技工学校、兴陇兰州牛肉拉面国际商学院，为行业培养拉面技能人才、店面管理人才、电商平台运营管理人才，通过搭建完善的职业教育体系，提供专业化、职业化技能、管理人才培养，保障人才可持续供应，确保高质、高效出品。最大程度地整合资源，扶持大众就业、创业、在国内外开设兰州拉面店。”梁顺俭说。
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