这两天，#一碗30元的网红面馆卖不动了#的话题登上微博热搜，引发不少网友共鸣。
曾在上海风靡一时的网红面馆，过得相当惨淡，用一句话总结就是：边开边倒，倒得还比开得多。
巅峰时期曾开遍了整个上海的家有好面，上个月破产清算。曾经千店规模的五爷拌面，一年倒闭了近600家；预计2023开1000家的陈香贵，从巅峰时期的237家，关到仅剩191家；计划开店100家的张拉拉，营业门店仅剩56家。
红杉、腾讯、高领都排队送钱，网红拉面们6年获得了18轮融资，价值超过25亿元。
其创始人姜军曾自豪地表示：在餐饮直营品牌当中，开店速度比我们快的只有麦当劳、肯德基。”
最风光的时候，马记永、陈香贵估值超过10亿元，遇见小面估值达30亿元，老大哥和府捞面更是飙到70亿元。
在2020年全国的300万家快餐店中，有40%都是面馆，可见面食在中国餐饮市场的受欢迎程度。
他偶然间发现，隔壁卖拉面的比酸菜鱼卖得好，于是果断把两家酸菜鱼店改为拉面店。
一般的兰州拉面，都是开在街道边，为了去掉品类本身的土气，网红面馆都把店开在高端的商场或者购物中心。
以陈香贵为例，其70%的门店都在购物中心，剩下的30%在写字楼、医院、还有地铁站。
据餐宝典最新监测数据，五爷拌面的闭店率高达41.8%，是餐饮平均水平的两倍。
张拉拉门店的关店率高达43.75%，陈香贵除了大本营上海，其它地区的门店也 一家接一家关门。
陈香贵的品牌宣传片里，有一句广告语，“陈香贵兰州牛肉面，不是刺客的兰州牛肉面”。
陈香贵最便宜的一款面是28元，马记永则是26元一碗，而张拉拉的牛肉面最低也要26元一份。
餐饮成本主要由原料、租金、人工等构成，而这几项都在拖网红面馆价格的后腿。
在上海等一线城市的商场里，开一家直营店的成本在100万元左右，属于重资产的商业模式，单是租金这一项，就把面馆拖得够呛。
为了提高逼格网红面馆的原料成本也居高不下。以陈香贵为例，其宣传面粉、辣子、煮肉熬汤调料都是从兰州空运到上海的。
除此之外，中式面馆最大的卖点手工拉面，就决定着他们在拉面师傅上的成本，比其他快餐店要高的多。
开在商场里的网红面馆清楚知道自己的竞争对手，是商场里动辄上百的烤鱼、火锅。
在面对消费者吐槽价格时，陈香贵CMO李杨才表示，吃陈香贵的客户，不会因街边店价格便宜而被转化。
五爷拌面的评论区有大量用户吐槽“面难吃”；和府捞面评论区中出现较多的则是“性价比低”和“工业味道”；在张拉拉和陈香贵的评论区，也充斥着大量“面不正宗”、“牛肉汤，香精味太重的评价。
第一年吃尽红利，两年稳定发展，三年就撑不下去。这个网红店的魔咒，正在扩展到更多传统渠道，比如新中式馒头、炸串品类、贝果等品类。
上海一家定位精品高端烘焙的品牌，叫Dikka Bakery，开业当天人满为患，需要排2个小时的队伍，结果不到五个月就倒闭关店了。
今年扎堆开的新中式馒头店，把馒头卖到32元一个，但不少品牌从当地网红打卡点到关门，只用了半年时间。
6月份在上海掀起一场“贝果大战”，拼开店、拼颜值、拼故事，但三个月后，曾开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”，已无人问津。
为了拓展更多的客源和收益，一些面馆在原有的面食产品之外，搞起了“副业”。
像陈香贵加入了烧烤，马记永开设了小酒馆，和府捞面推出了小面小酒......
很多网红面馆关店也不全是坏事，陈香贵关闭了一些经营数据不佳的门店，或将门店转型为云厨房，专注于外卖业务。
数据显示，消费者在选择中式面馆时，最关注的是味道，其次是口碑和价格，这三个分别占比73.9%、62.0%及54.9%。
想抓住消费者的心，还得注重面条的品质口感和性价比，用产品爆款来抓住消费者的胃。
当资本回潮、消费降级，靠高客单价支撑起来的高坪效就显得格外脆弱，平衡性价比与增值服务成为网红面馆们要面临的新挑战。
在商场里的快餐品类中，无论是西式汉堡、米菜快餐还是米粉拉面，都有了中国品牌的身影。
汉堡赛道里有贾国龙、塔斯汀；炒菜快餐里，有老乡鸡、老娘舅；拉面赛道里也不再是日式拉面称王。
吉野家旗下的“花丸乌冬面”2022年退出中国时表示，无法和便宜的中国面打价格战。
中式快餐发展初期，资本看好中国快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，品牌则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。