可能有些自己在家尝试过做拉面的小伙伴会很疑惑，为什么照着方法做，就是做不出店里那么好看的面条呢？
拉面剂在当中起了关键性的作用，它是一种食品添加剂，能够使制作出来的拉面品质稳定，而且容易储存，面团的黑点也少。
在制作的时候没有异味，和面或者化水回的时候也不会产生臭鸡蛋这样难闻的味道，降低了对呼吸道的刺激。
僵面是做拉面时常常会遇到的问题，安琪拉面剂则能很好的解决这个问题。在剩余的面团长时间放置后还是可以继续操作，多次揉面或者补加拉面剂，面团更不容易僵死，减少了浪费，而且出面的碗数更多，对开拉面馆的用户非常友好。
最重要的是做出来的成品色泽自然且口感富有劲道，还能很好的保留面条的麦香气息。