“兰州拉面”被誉为中国小吃界的三驾马车之一，外界对它褒贬不一。不可否认的是经过三十多年的发展，现在的兰州拉面已经深入人心。无论走到全国的哪座城市，都会发现兰州拉面的身影。不过兰州人却十分不认同外地的兰州拉面，觉得那是对兰州传统美食的一种“亵渎”！外地的人们也误解了兰州拉面许多年。这究竟是怎么一回事呢？我们要从“兰州拉面”的起源说起。
兰州牛肉面诞生于清嘉庆年间，当时一名兰州年轻人师从河南的面馆师傅，学习牛肉面的做法。学成之后带回兰州，经过本地化改良，兰州牛肉面初具雏形。后人在此基础上不断调整，并制定了现在的兰州牛肉面标准。
牛肉面作为当地的主食，早上和中午都是食客聚集的高峰期，小有名气的牛肉面馆前在这两个时间段都会排起长队。一碗热腾腾的面条果腹，辣乎乎的面汤不但补充了水分，还暖遍了全身。吃完这碗牛肉面，兰州人带着对生活美好的憧憬开始了工作和生活。
兰州拉面馆并不是兰州人开的，而是他们的邻居，青海人。改革开放以后，百业兴起，尤其是东南沿海地区，是容得下所有梦想的地方。青海化隆县人均耕地少，即使一年风调雨顺，照样食不果腹，为了寻求出路，化隆人也做出几次尝试。最终在改革开放十年之际，第一批走出去的化隆人来到了东部沿海的厦门、深圳等城市。而现在名声大噪的“兰州拉面”就是在厦门悄然壮大起来。
他们发现当地没有饭馆，所以前来做生意的客商吃饭是很大的问题，而这部分群体很大，于是说干就干。那个年代，许多市场都是空白的，每天冒出的新兴行业数不胜数，只要人不懒，做什么都能挣钱。
他们发现各地人的口味差异很大，如果把正宗的“兰州牛肉面”做法搬过来不一定行得通，并且他们的顾客群体是打工的外地人，直接决定了定价的上限。所以，这一次是青海人“改良”了“兰州牛肉面”，其实更多的是“妥协”。原本应该是牛肉和牛骨熬制的高汤变成了清汤，原本是大块的牛肉变成了薄薄一片，完全违背了之前提到的兰州牛肉面的标准。而兰州牛肉面在此之前就已经名声在外了，如果命名为“青海拉面”的话，短时间内很难被人熟知。所以青海人直接挂出了“兰州拉面”的招牌。
农村人对裙带关系更为看重，在外对老乡也更为亲近。所以化隆人不断地带年轻人外出闯荡，在自己面馆里打杂跑堂做学徒，学成之后就出去自己开面馆。通常一个面馆里工作着一家人，也生活着一家人。
现在“兰州拉面”的名声越来越差，各种不好的反馈层出不穷，这让真正了兰州人有些坐不住了，发出了各种呼声，来告诉大家“兰州拉面”不是兰州的。其实“兰州拉面”欠兰州一个道歉。返回搜狐，查看更多