爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，.考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；.宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来.为豪迈，甚至能吃出肉感。
不过要说面馆里点击率.高的，还是三细、二细和细：三细缠缠绵绵，二细刚健硬朗，实在不知道点啥，来碗细面，总不会错！
对牛肉面来说，.重要的不是牛肉，不是面，而是汤。早在牛肉面还是 “热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。
一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从.早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。
如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了.佳的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。
不过现在也有一些 营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。
杏彩体育 | 客服牛肉面，选材讲究，工艺精湛。选用高质量的小麦面粉，经过多次筛选、揉捏、拉面，才成就一碗筋道爽滑的面条。牛肉则选用当地高质量的黄牛肉，经过严格的挑选、腌制、炖煮，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。而独特的香料配方和熬制的高汤，更是为这碗兰州牛肉面注入了灵魂。
在传承经典的同时，不断创新，推出了多种口味的兰州牛肉面，以满足不同人群的口味需求。如麻辣牛肉面、酸菜牛肉面、番茄牛肉面等，每一款都让人回味无穷。此外，还注重餐品的营养搭配，推出了蔬菜、豆类等多种配料，让顾客在品尝美味的同时，也能摄入丰富的营养。
除了产品本身的魅力，杏彩体育 | 客服在服务质量上也下足了功夫。从进店到离店，每一位员工都以热情周到的服务，让顾客感受到家一般的温馨。在环境营造上，陇尚合将传统与现代元素巧妙融合，打造出一种别具一格的用餐氛围。古典的木质桌椅、精美的陶瓷餐具，再配上悠扬的古筝声，品尝着那碗传承千年的牛肉面。