公司新闻

食材价格飙升餐饮业如何应对成本压力?

  各地高温不断,网友们不禁感慨温度太高要被烤熟了,不过还有一件事也引起了众多关注,那就是食材就像是跟随着高温热度一起也疯了似的上涨。

  甚至不只是蔬菜涨价厉害,猪肉的价格也是疯狂上涨,现在已经达到了30元一斤的地步。

  菜市场的黄瓜从一斤2元变成7元了,小油菜从一斤2元变成6元了,青椒从一斤2元变成5元了,茄子还好,从1.8元/斤变成2.8元/斤。

  还有水果价格也没好到哪里去,例如西瓜。宁夏硒砂瓜一斤2块5左右,上个月才1块5,每斤涨了1块钱。6月上旬还卖0.99元一斤,现在涨到5.99元,“真的太离谱了!” 不少消费者在网上吐槽,西瓜最近涨疯了!

  不少人直呼现在水果、蔬菜和肉都吃不起了!看来只能吃大米饭了。餐饮业更是有苦难言表示成本上涨经营压力持续增加。

  毕竟面对各类食材价格的暴涨,消费者尚且还能犹豫买或不买,而餐饮商家们却没得选。为了能够维持自己的经营只能扛着食材成本上涨的压力还是要买,只盼着菜价、肉价能早点降下来。

  据农业农村部公布的数据,黄瓜、菠菜、大葱等重点监测的28种蔬菜均价已经连续6周上涨了。比如黄瓜近两个月价格就上涨了154.6%。

  涨幅之大可以说是引起了众多网友的关注,毕竟民以食为天,不仅是市民着急,就连商贩、政府对此也是。

  例如近期北京地区的农产品市场波动就已经引起了广泛关注。据央视新闻的最新资讯,北京新发地市场——这座京城交易最为繁盛的农产品集散地,在8月份记录了蔬菜价格的新高点。数据显示,该月蔬菜的平均价格攀升至每公斤4元,较去年同期激增了四分之一。

  与此同时,四川省发改委与统计局联合发布的数据显示,自7月起,四川省内蔬菜价格亦步入快速增长轨道。统计的28种常见蔬菜中,过半数蔬菜的地头收购价出现显著上扬,尤以芥菜、黄瓜、茄子、大葱及莲藕等品种涨幅最为惊人,均超过50%,显示出局部地区蔬菜生产的季节性与供应链调整对价格的影响。

  此外,食品价格的全面上涨趋势不仅限于蔬菜领域。农业农村部的监测数据显示,自今年春季以来,猪肉与鸡蛋等基础食材的价格同样呈现出强劲的增长态势。具体而言,自3月份起,猪肉批发价格便开启了持续攀升的模式,至8月19日,其批发均价已跃升至27.46元/千克的历史高位,较年初上涨幅度超过三成,反映出生猪养殖周期与市场需求之间的紧密关联。

  与此同时,鸡蛋市场也变化巨大。据统计,截至同一日期,鸡蛋的批发价格已从3月的8.56元/千克稳步攀升至10.61元/千克,涨幅高达24%。

  据资料显示,从6月25日开始,“农产品批发价格200指数”就在一路上涨,7月全国蔬菜价格环比上涨9.6%。

  不少人对此感到疑惑也是正常,毕竟这本该是盛产瓜果蔬菜的夏季,菜价为何反而“热”起来了?但根据近期多地媒体相继报道了菜价上涨的消息。对于菜价上涨的原因,多位专家提出与近期高温暴雨天气因素有关。

  红餐产业研究院出具的《中国餐饮供应链月报(2024年8月)》中也提到,猪肉等食材价格上涨,主要是因为供给的减少,需求的增加。由于今年全国各地极端天气(如暴雨洪涝、台风和地质灾害等)影响十分显著,养殖行业受到影响供应减少,而消费者的超前、超量采购,亦促使价格上升。

  北京某菜市场的一名摊主就表示:“最近的蔬菜价格上涨,和高温、暴雨等天气有关,地里没菜了。”

  就连很多水果也跟天气的关联甚为密切,比如西瓜,据农业农村部数据,8月8日,国内鲜活农产品批发市场重点监测的46个品种中,在价格涨幅前五名的品种里便有西瓜,较前一日涨3.4%。8月1日至8日当周,西瓜全国平均批发价为3.0元/公斤,环比上涨9%,同比上涨13%。

  多地西瓜涨价这番涨价,零售商表示太离谱了,消费者在买完东西之后更是直接在网上吐槽,“上周买麒麟瓜时每千克9元,现在11元,怎么涨了这么多?”

  众所周知,餐饮业是个现金流行业,人员工资、房租、食材采购都是固定支出。而房租、人工还有商量和转圜的余地,但食材的涨价却让餐饮人无力反抗。毕竟经营其他东西可以没有,但是食材不仅不能没有,还要为了口感保证食材的新鲜,不能选择太过于次等的,品质高的价格更为昂贵,经营压力开始变得更大。

  但不少业内人士表示,即便蔬菜价格上涨,成本压力陡增,但绝大部分餐饮人只能选择硬扛原材料成本上涨的压力,涨价的基本没有。

  大家不敢涨价的原因也差不多,毕竟现在很多人在种类繁多的选择中还是更加看重价格,尤其是疫情之后大家经历过一段经济状况不够好的时候,就在当下更加希望能够有一定的存款,因而消费者对于价格越来越敏感,餐厅只要稍微加价或者减少分量都可能引发顾客不满,甚至产生抵触心理。

  毕竟现在可以选择的饮食可太多了,大家在看到价格上涨之后自会选择其他品牌,这样老品牌的客人很容易流失。

  这样的情况对不同的店家影响区别也比较大,对于一些网红餐厅,对于环境氛围要求高,因而原本的价格就定位比较高,哪怕成本价格有所上涨,也只是利润的压缩,不过他们大多依旧没有选择涨价,因此生意还是没有受到影响。

  但对于一些原本定价就比较低的路边摊贩或者是普通的夫妻饭店,这种商铺原本就是奔着价格实惠去的,大部分开在居民楼下、学校门口等地方,可以说很多人就是奔着这类物美价廉,因此涨价这条路根本走不通,大家的反应会更大。

  例如在媒体探访时一家在深圳开了快餐店的经营者就表示,近段时间,深圳菜价翻倍地涨,大家许多人都有点快撑不住了。“这段时间根本有些菜都不敢买,客人来吃饭,点这个菜没有,点那个菜没有。”

  据了解这家快餐店位于城中村,门店出售的盒饭,价格大概在13-15元,平时客流本就有限。“现在深圳的青瓜要6元一斤、四季豆8.8元一斤、荷兰豆9.8元一斤。菜这么贵,买回来累死累活地干,也就能卖到十几块,就是亏本的买卖。”

  但哪怕在现在,点击啊还是不敢轻易涨价。“我们快餐是现炒的,几年来都没有涨价。贵了大家也消费不起,我现在只想菜可以降到正常价格,快餐店才能维持下去。”

  考虑到大环境太卷,随便调价可能会影响进店客流,大多数店铺哪怕遭遇到这种经营危机也没有上调门店产品的价格。不过据现在这种情况猜测, 未来能不能一直保持现有的低价,还是个问题 。毕竟,利润越来越差,如果完全不做改变的话,后续就真的没有任何利润可言了。

  而且国内的需求量上也有所影响。8月15日,国家统计局发布7月经济数据。7月经济依然延续“外需较强、内需偏弱”的特征。

  国家统计局新闻发言人、总经济师、国民经济综合统计司司长刘爱华也在国新办发布会上表示,从7月份主要经济指标来看,面对复杂严峻的国内外环境,以及国内暴雨洪涝、极端高温等短期因素带来的扰动,在宏观政策加力实施作用下,生产需求继续恢复,就业物价总体稳定,新动能培育壮大,经济运行延续了总体平稳、稳中有进的发展态势。与此同时,外部环境不稳定不确定因素增多,国内有效需求不足,经济运行出现分化,一些发展中、转型中的问题还在显现,经济回升向好的基础还需要进一步巩固。

  因此面对如今竞争激烈的市场环境,如果不能合理消化增加的成本,可想而知,一批规模小、势能弱的单店或夫妻店,会面临艰难的生存问题。那么,在被食材成本这座大山“压垮”之前,如何在夹缝中生存?

  但是这样的竞争环境可谓是激烈异常,如果无法快速消化掉现在成本带来的影响,那么前面所提到的一些小的快餐店,毕竟规模小、没有优势,生存问题自然会变得更加艰难,这也正是前面众多商家所提到的一个有口难言。

  首先就是一定要开始行动,调整自身产品,不能一味被动等待食材价格能够回落。

  比如现在就能注意到,一些餐饮人已经开始有所动作,正在采取一些办法来弱化食材涨价对餐厅的影响。

  其实对于食材的价格上涨,餐饮业可以做的调整还是比较多的,比如选择其他更有价格优势的食材进行新品研发,增加辅助产品。因为作为一些比较老牌的顾客,大部分还是对菜单上的价格是比较了解的,说出涨价之后自然会减少选择,慢慢也很容易流失掉很多老顾客。

  但是如果换作是新菜品,可以研发出新样式再进行定价,这种情况呢很多老顾客为了尝鲜也会选择试一试,对于价格的接受度也是比较高的,自然呢就能有更高一点的商品空间。

  比如就像这轮蔬菜的涨价中尤其叶菜类涨价会更明显,但土豆、洋葱这一类蔬菜的价格并没有明显波动。所以,部分快餐店就减少了叶菜类产品,转而推荐其他产品。这样的策略可以说是最为保险的,毕竟减少供应能够促使消费者去选择其他利润空间大的产品,而不是直接用涨价劝退了消费者的消费热情。

  毕竟对于这种有生产链条的经营,只要你在某一环节上,必然会有一个大环境的影响,就像金子价格会影响金饰品一样,要考虑到这种波动。因此众多餐饮者更应该明白食材涨价是阶段性的,起起伏伏是常态,不应该会对整体的经营和价格体系带来大的改动。

  所以不应该因为利润的减少而让经营状况落后,甚至无法让消费者有良好的消费体验,这都是不可取的,毕竟无论在何种困难的时候,留住消费者都算是重中之重。

  结构的稳定也是非常重要的,就好比本身产品结构已经比较固定,所以门店主要是通过一些营销手段,来平衡成本上涨的问题。

  在媒体探访的时候不少店家也表示在店里正在搞会员充值、当餐免费等活动,来增加新顾客的进店率和老顾客的复购频次,以此来抵消成本上涨,利润被压缩的问题。这些举措都是比较好地应对风险的效果。

  不过这次也提醒了很多餐饮业经营者,除了精细化运营和产品维度的调整,供应链也能帮助餐饮人抵御食材价格波动带来的风险和压力,因此更需要重视供应链的作用。

  从这轮菜价涨价潮中,也可以看到,相对于小型餐饮店和个体户,中大型连锁餐企在这轮蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。不仅是因为这些大型餐饮业的应对风险能力,仔细分析还有很重要的一个部分就是这些餐企都有着一个共同点:要么拥有自己的供应链体系,要么是有成熟稳定的上游供应渠道。

  所以经此一役,可以说是更好地提醒餐饮商家,餐饮已经进入存量竞争的时代,未来不仅需要提高自己的产品质量,还要注意经营遇到的各种危险,有提前的可预测性, 做好多种方案,毕竟未来只有多维度提升企业的抗风险能力,才能更好地应对外界环境的变化。

  综上所述我们可以得出,在这次涨价热潮中,餐饮业除了可以等待价格回落,一定还要更努力提高自身,毕竟经营包含着风险,只有不断地调整才能在市场上更好地生存下去。

  特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

  注意:上海天气即将有变!已冲破30℃,冷空气马上杀到...下班注意:降雨和降温全都来了

  某地县委书记判断下级是否贪腐:开会时看精神状态,看配偶的穿着,看孩子的学校

  金价逼近800元/克,95后女孩之前花180多万囤金不卖,坚信还会上涨

  小孩哥说同样的饮料会分酸甜,瓶盖上的表情直接就一目了然,嘴都真严呀!这么多年都没发现

  萌娃跟在铜像后边排着队,没有一丝违和感,宝宝:姨姨你笑什么,我做错了吗?

  惠普Poly Voyager Free 20耳机图赏:从商务到娱乐,多元场景切换

  雷神黑武士 miniLED 显示器 CQ27F240M 发布,首发 1799 元

Copyright © 2014-2024 杏彩食品有限公司 版权所有   备案号:ICP备16013691